ای پست در مورد حلال های فوق بحرانی در صنایع غذایی هستش که با توجه به اینکه دکتر رضایی در کلاس
مواد غذایی عملگرا در مورد جداسازی کلسترول از چربی توضیحاتی رو مطرح کردند جالب دیدم که در اینجا هم
برای شما عزیزان مطالب جدیدی در این زمینه بنویسم
حتما بخونید اااااا

1) استخراج كلسترول (C27H45OH) از چربي گاو به وسيله دي اكسيدكربن فوق بحراني
2) استخراج روغن زرده تخم مرغ (Egg Yolk Oil) (EYO) به وسيله دي اكسيد فوق بحراني:
3) استخراج اسيدهاي چرب (Fatty Acids) از روغن سويا:
4)برخی از مهمترین ترکیبات شیمیایی موجود در اسانس نعنا به کمک co2 فوق بحرانی
5)استخراج امگا 3 از روغن ماهی کلیکا با استفاده از دی اکسید کربن فوق بحرانی
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در جمعه دوازدهم اسفند 1390ساعت 11:42 AM توسط آزیتا شریفی
|
گیاهخواری به معنای پرهیز از خوردن گوشت جانداران است که ممکن است شامل پرهیز از غذاهایی مانند مواد شیری که خاستگاه جانوری دارند نیز بشود. چندین نوع گیاهخواری وجود دارد که بسته به نوع آن، جهت گیری گیاهخواران در برابر دامها و فراوردههای دامی متفاوت است. گیاهخواران در کنار نخوردن و یا کمتر خوردن فراوردههای جانوری با آزار و کشتار آنها نیز مخالفاند. برخی از گیاهخواران از پوشیدن لباسهایی مانند چرم، ابریشم، و خز که از کشتن جانوران به دست آمده نیز پرهیز میکنند. در وگنیسم (veganism) که گاهی «گیاهخواری کامل» هم نامیده میشود از همهٔ فراوردههای جانوری، چه از کشتن جانداران به دست آمده باشند و چه با بهرهگیری از آنها (مانند لبنیات، تخم مرغ، عسل، و . . . )، پرهیز میشود. امروزه در همهٔ کشورهای جهان گیاهخواران وجود دارند و در بعضی کشورها همانند هند، گیاهخواری دارای ریشههای تاریخی و مذهبی است.با اینکه در پیش گرفتن رژیم گیاهخواری به شیوههای گوناگونی امکان پذیر است اما وجه مشترک تمام این شیوهها پرهیز از خوردن گوشت حیوانات خونگرم است.
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در چهارشنبه سوم اسفند 1390ساعت 7:15 PM توسط شادی کاوه
|
پنج خوراکی معجزه آسا برای کاهش کلسترول
همانطور که میدانید شایعترین علت مرگ و میر در دنیا بیماریهای قلبی و عروقی است و یکی از مهمترین عوامل ایجاداین بیماریها افزایش بیش از .....
همانطور که میدانید شایعترین علت مرگ و میر در دنیا بیماریهای قلبی و عروقی است و یکی از مهمترین عوامل ایجاداین بیماریها افزایش بیش از اندازه کلسترول بد یا همان LDL است. گرچه بسیاری از افراد به طور ارثی مستعدتر از دیگران هستند اما در این مقاله ما حتی به کسانی که زمینه ارثی این بیماری را دارند، توصیههای غذایی مینماییم که به طورمعجزه آسایی سبب کاهش کلسترول در آنهامیشود و از ایجاد بیماریهای قلبی و عروقی پیشگیری خواهد نمود.
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در چهارشنبه سوم اسفند 1390ساعت 6:42 PM توسط آزیتا شریفی
|
رازهایی راجع به روغن زیتون!!
فکر میکنيد چه رازی در اين روغن نهفته است که سبب شده روی مصرفش اين قدر تاکيد شود؟
روغن زیتون جزو روغنهای مغذی است که برحسب تصادف در کشورهای مدیترانهای نیز مصارف بسیار دارد.اما اینکه چهقدر،چندبار و چه نوعی از آن مصرف شود،بین افراد بسیار متفاوت است.خیلیها اصلا از روغن زیتون خوششان نمیآید و در عوض بعضیها دوست دارند به جای سس روی سالاد خود روغن زیتون بریزند...مدام میشنویم که در رژیم غذایی خود روغن زیتون را جایگزین سایر روغنها کنید. مزایا و خواص آن را هم زیاد شنیدهایم اما چه رازی در این روغن نهفته است که سبب شده روی مصرفش این قدر تاکید شود؟
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در چهارشنبه سوم اسفند 1390ساعت 6:32 PM توسط آزیتا شریفی
|
"مالت" و نوشیدنی بر پایه آن... اصطلاحی که این روزها خیلی میشنویم! و مثالی برای اکثر مطالب کلاسی رشته صنایع غذایی است. با توجه به خواص آن تا چه حد خوردن این نوشیدنی میتواند مفید باشد؟

::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در شنبه بیست و نهم بهمن 1390ساعت 6:21 PM توسط شادی کاوه
|
عصاره مالت جو چیست؟
این عصاره از جوانه های جو بدست می آید که دارای مقدار زیادی فیبر محلول است و باعث افزایش حجم مدفوع می شود. باکتری های مفیدی که در روده بزرگ انسان زندگی می کنند، این فیبر را به عنوان غذا مصرف می کنند و باعث تولید گاز و گاهی نفخ می شوند.
عصاره مالت جو برای چه منظوری استفاده می شود؟
عصاره مالت جو باعث افزایش حجم مدفوع و تنظیم عملکرد روده می شود. همچنین باعث حرکت روده به مدت 12 تا 72 ساعت می گردد. افرادی که دچار یبوست هستند ، می توانند بجای مصرف گهگاه داروهای مسهل قوی، بطور منظم و همیشگی قرص مالت جو را مصرف کنند.
عصاره مالت جو در بهبود یبوست های مزمن، سندرم روده تحریک پذیر (IBS)، التهاب روده، فتق معده و دیابت می تواند موثر باشد.
همچنین مصرف کافی فیبر محلول باعث کاهش 10 تا 15 درصد کلسترول در افراد ی که دارای کلسترول بالا هستند، می شود.
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در پنجشنبه بیست و هفتم بهمن 1390ساعت 6:35 PM توسط شیرین نجاری
|
ويتامين C يكي از سالمترين و مؤثرترين مواد مغذي است و برعكس تفكر عموم فقط براي درمان سرماخوردگي نبايد از آن استفاده كرد. مزاياي بيشتر ويتامين C شامل محافظت از بدن شما در برابر نارساييهاي سيستم دفاعي بدن، بيماري قلبي- عروقي، مشكلات و بيماري دوران جيني، بيماريهاي چشم و چين و چروكهاي پوست است. ويتامين C مورد توجه بسياري پزشكان و دانشمندان است چرا كه اين ويتامين خواص خوب بيشماري دارد. هر چه از اين ويتامين در خونتان بيشتر وجود داشته باشد، از سلامت بيشتري برخوردار خواهيد بود. دانشمندان هر چه بيشتر در مورد ويتامين C تحقيق ميكنند، بيشتر در مورد تأثير آن در سلامت و جلوگيري از بيماري قلبي- عروقي، سرطان، سكته و بيماريهاي چشم و تقويت سيستم دفاعي مطمئن ميشوند.

::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در چهارشنبه بیست و ششم بهمن 1390ساعت 5:10 PM توسط شادی کاوه
|
مفهوم غذای عملگرا از آنجا شکل گرفت که مشاهدات نشان دادند که برخی مواد غذایی و یا نوشیدنیها دارای اثراتی بر سلامتی هستند که این اثرات را نمی توان به محتوای مواد مغذی (نظیر درشت مغذی ها، ویتامین ها و یا مواد معدنی) آن ماده غذایی نسبت داد. امروزه غذای عملگرا به ماده غذایی اطلاق می شود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه ای و یا محتوای مواد مغذی خود بر سلامتی انسان باشد.

::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در چهارشنبه بیست و ششم بهمن 1390ساعت 4:45 PM توسط شادی کاوه
|
+
نوشته شده در جمعه بیست و یکم بهمن 1390ساعت 9:5 PM توسط آزیتا شریفی
|
يك متخصص تغذيه در گفتوگو با فارس:
عرق نعناع براي درمان سوزش سر معده مضر است
نعناع به دليل اينكه خاصيت اسپاسم و شل كننده غضلات دارد براي افرادي كه سوزش سر معده دارند مضر است و باعث برگشت اسيد معده به مري و سوزش معده ميشود.
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در پنجشنبه بیستم بهمن 1390ساعت 1:45 PM توسط شادی کاوه
|

بابونه درمان ناراحتي هاي معده
بابونه از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است و از تقويت كننده هاي تلخ محسوب مي شود. يكي از مهم ترين خواص بابونه، درمان زخم و ورم معده است. اين گياه به آساني اين مرض را درمان مي كند. براي درمان زخم معده، مي توانيد يك ليوان چاي غليظ بابونه درست كنيد (4 قاشق چاي خوري بابونه در يك ليوان آب جوش يا يك ليوان جوشانده بابونه) و صبح ناشتا آن را بنوشيد. سپس كمي دراز شويد و بعد از يك ربع ساعت صبحانه تان را ميل كنيد اين كار را به مدت 2 هفته ادامه دهيد تا نتيجه مطلوب را بگيريد.
اما آیا دوستان ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
تا حالا به این فکر کردین در صنایع غذایی چگونه میشه از این گیاه دارویی استفاده کرد یعنی یک محصول غذایی تولید کرد که بابونه به کار برده شده در ان بتواند بدون اینکه ساختارش رو از دست بده با خاصیت درمانی فوق عمل کنه و با ذایقه مصرف کننده همراه باشه تازه این گیاه در درمان کم خونی معجزه میکنه البته میتونه که فقط شربت نوشیدنی نباشه یعنی به عنوان یک صبحانه ویا یک وعده قبل از خواب.... مصرف کرد اینجاست که صنایع غذایی و مطالعه بایدخودشو نشون بده قرار نیست که ما کارهای مهندسان صنایع غذایی قبل از خودمونو تکرار کنیم باید به ایده های نو روی بیاریم پس اگه از دوستان نظری و طرحی در ذهنشان دارند خوشحال میشیم که در این مورد بحث کنن شاید بعضی ها به نظر خودشون ایده شون جالب نباشه اما دانشمندان با همین ایده های کوچیک تونستن کارهای بزرگی رو ثبت کنن پس منتظرتونیم
+
نوشته شده در پنجشنبه بیستم بهمن 1390ساعت 12:12 PM توسط آزیتا شریفی
|
اگه خواستید عکس های با مزه ای از میوه جات ببینید حتما ادامه مطلب رو بزنید
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در چهارشنبه نوزدهم بهمن 1390ساعت 10:12 PM توسط آزیتا شریفی
|
"خسته شدم"..به جایی هم نرسیدم...حتما تاحالا از این احساسها داشتین. حسی کاملا طبیعی که جزو جریان زندگیه.اما اگه بخوبی مدیریتش نکنیم سایه یأس و ناامیدی بر زندگیمون میفته...

::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در چهارشنبه نوزدهم بهمن 1390ساعت 10:24 AM توسط شادی کاوه
|
نفوذ به قلب دیگران و داشتن زندگی سرشار از محبت کار سختی هم نیست...

::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در سه شنبه هجدهم بهمن 1390ساعت 11:58 PM توسط شادی کاوه
|

به سؤالات زیر با دقت و صادقانه پاسخ بدهید و در پایان تعبیر پاسخ هایتان را مشاهده بفرمائید
سؤال ها:
۱٫ دریا را با کدام یک از ویژگی های زیر تشریح می کنید؟
آبی تیره، شفاف، سبز، گلآلود
۲٫ کدام یک از اشکال زیر را دوست دارید؟
دایره، مربع یا مثلث
۳- فرض کنید در راهرویی راه می روید . دو در می بینید . یکی در ۵ قدمی سمت چپ تان و دیگری در انتهای راهرو . هر دو در باز هستند . کلیدی روی زمین درست جلوی شما افتاده است. آیا آن را بر می دارید ؟
۴- رنگهای روبرو را به ترتیب اولویتی که برایتان دارند بگویید . قرمز , آبی , سبز ,سیاه و سفید
۵٫ دوست دارید در کدام قسمت کوه باشید؟
۶- در ذهنتان اسب چه رنگی است ؟
قهوهای، سیاه یا سفید
۷- توفانی در راه است . کدامیک را انتخاب می کنید: یک اسب یا یک خانه ؟
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در سه شنبه هجدهم بهمن 1390ساعت 10:27 PM توسط آزیتا شریفی
|

از آنجا که مواد غذایی دارایکاربردعمومی هستند ممکن است افراد سودجو و متقلب به فکر استفاده از بازار پرفروش و پررونق آن بیفتند و گاه برای کم کردن هزینههای تولید و به دست آوردن ثروتهای باد آورده به تقلبهای عجیب و غریبی دست بزنند و از این راه سلامت مردم را به خطر بیندازند، بیشتر این تقلبها در بازار خرده فروشیها است، اما گاهی ممکن است این تقلبها به بازار فروش مواد اولیهی کارخانههای مواد غذایی هم سرایت کند و مشکلاتی را برای مسوولان مربوط به وجود آورد، بنابراین آشنایی با این تقلبها و راههای تشخیص آن برای دست اندرکاران نظارت و کنترل مواد غذایی بسیار مفید است.
تقلب در مواد غذایی به اشکال مختلف صورت میگیرد که مهمترین آنها عبارتند از:
•فروش یا عرضهی جنسی به جای جنس دیگر
•اضافه کردن مواد خارجی به جنس به قصد سوء استفاده
•عدم رعایت استاندارد یا فرمول ثبت شده در مواردی که تعیین فرمول و رعایت آن و رعایت استاندارد الزامی است.
•فروش و عرضهی جنس فاسد یا عرضهی جنسی که موعد مصرف آن گذشته است.
•استفاده از رنگها و اسانسها و مواد افزودنی غیر مجاز
•تقلب در علامتهای تجاری و عرضهی جنس نامرغوب با آن علامتهای تجاری
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در سه شنبه هجدهم بهمن 1390ساعت 10:12 PM توسط آزیتا شریفی
|

طراحان باید پکیج هایی طراحی کنند که به تولیدکننده اجازه دهد محصول خود را در یک محدوده قیمت مناسب نسبت به رقبای خود نگه دارد و در عین حال توجه و اشتیاق خریدار را به حد کافی برانگیزد تا نا خودآگاه به سمت آن محصول جذب شده و برای کسب اطلاع در مورد محتویات آن، به سمت محصول کشیده شود.
دستورالعمل های زیادی برای طراحان پکیج وجود دارد، اما در دنیای مدرن امروز باید به خلاقانه و ابتکاری بودن بسته بندی، زیبا و شکیل بودن آن توجه بیشتری شود به طوری که در نگاه اول توجه بیننده را به خود جلب کند.
در اینجا 35 نمونه بی نظیر و منحصر به فرد ا ز طراحی پکیج مواد غذایی و نوشیدنی را مشاهده می کنید که توسط طراحانی از سراسر دنیا طراحی شده اند.
::ادامــه مــطــلــب::
+
نوشته شده در سه شنبه هجدهم بهمن 1390ساعت 10:4 PM توسط آزیتا شریفی
|

امروزه گرایش به ماءالشعیر و استفاده از آن در رژیم غذایی روزانه افراد به خصوص در فصل تابستان افزایش یافته است. ماءالشعیر نوشابه ای است گازدار و غیر الکلی که از مالت جو، آب و مواد افزودنی مجاز بدون مرحله تخمیر الکلی تهیه می شود. تاریخچه: چند هزار سال پیش در مصر باستان از نوعی نوشیدنی تحت عنوان آب جو استفاده می شد و همزمان با آن مصرف یک نوشیدنی با همان خصوصیات که البته از ارزن تهیه می شد در میان قبایل آفریقایی رواج پیدا کرد. به تدریج این نوشیدنی الکلی در تمام نقاط دنیا رایج و در همه کشورها تولید شد. پس از پیروزی انقلاب اسلامی نیز با توجه به این که تولید نوشیدنی های الکلی در کشور متوقف شد، با تغییر سیستم تولید، ماءالشعیر بدون الکل کنونی به بازار آمد. مواد اولیه: مواد اولیه ماءالشعیر عبارتند از: مالت، شکر، عصاره رازک، گاز کربنیک، اسیدهای خوراکی وآب. مالت:به جو جوانه زده و برشته شده مالت اطلاق می شود. مالت و عصاره آن به دلیل ویژگی های آنزیمی، قدرت طعم دهندگی، رنگ وارزش تغذیه ای آن در دنیا موارد استفاده فراوانی دارد. مالت در صنایع مختلف غذایی مانند قنادی ها، تهیه بیسکویت، کراکرهای تخمیری، انواع کارامل،شیرینی، غلات صبحانه ای و بسیاری از نوشابه ها،غذای کودک و به عنوان مکمل های تقویتی و غذایی استفاده می شود...
+
نوشته شده در سه شنبه هجدهم بهمن 1390ساعت 10:0 PM توسط آزیتا شریفی
|
کفیر چیست؟ کفیر معروف ترین شیر تخمیری اسیدی الکلی است که منشأ آن به کوه های قفقاز برمی گردد اما از دهه 1980 به بعد اهمیت این فرآورده لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی در مورد بهینه سازی، تولید صنعتی و افزایش دامنه تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است. کفیر تحت نام های مختلفی از جمله: kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepi و kippi به صورت صنعتی در روسیه تولید می شود. بطور معمول و سنتی کفیر از شیر گاو تهیه می شود ولی می توان آن را از شیر بز، میش و بوفالو نیز بدست آورد. بعلاوه اخیراً در برخی نقاط استفاده از شیر سویا نیز برای تهیه کفیر گزارش شده است. برخی از گونه های مختلف ارگانیسم ها در دانه های کفیر شناسایی و جدا شده اند که این گونه ها از میان چهار گروه لاکتوباسیلی، استرپتوکوکسی، لاکتوکوکسی، استوباکتر و مخمرها هستند.
.
باکتری ها و مخمرها در یک رابطه همزیستی با هم زندگی می کنند. به خاطر وجود مخمرها در کفیر که نقش اساسی را در این محصول بازی می کنند، این محصول از دیگر محصولات تخمیری متمایز شده است. مخمرها منابع بسیار خوب ویتامین دی، پروتئین، بعضی از اسید های آمنه، RNA، DNA و ATP و دیگر ترکیبات عالی پیچیده هستند. مخمرها همچنین بعنوان منبع غذایی در انسان و حیوان مورد استفاده قرار می گیرند و بعلت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه ب هستند، توسط بسیاری از مردم که از بیماری کمبود این ویتامین ها رنج می برند و یا مقدار ویتامین موجود در رژیم غذایی آن ها کافی نیست بعنوان مکمل غذایی استفاده می شود.....
.
+
نوشته شده در سه شنبه هجدهم بهمن 1390ساعت 9:52 PM توسط آزیتا شریفی
|

در دنیای بیتحرک و ماشینی امروز تغذیه درست نقش مهمی را در سلامت ما ایفاء میکند.بیماریهای قلب و عروق و دیابت و نیز چاقی از بیماریهای عصر ما هستند و درصد زیادی از افراد جوامع مختلف را مبتلا میکنند.ورزش به همراه تغذیه سالم و استفاده از مواد غذایی مناسب میتواند عامل موثری در مبارزه با چنین بیماریهایی باشد. از جمله مواد غذایی که نقش مهمی در پیشگیری از بیماریهای قلبی و دیابت دارد، کره بادام زمینی است که متأسفانه هنوز آن چنان که شایسته است، جایگاه خود را در فرهنگ غذایی ما ایرانیان ندارد.امروزه برخی از دانشمندان علوم تغذیه به این نتیجه رسیدهاند که نوع چربی از مقدار چربی در جیره غذایی اهمیت بیشتری دارد.تحقیقات نشان داده است که جیرههای غذایی که مقدار چربیهای غیر اشباع با یک یا چند باند مضاعف در آنها، بیشتر از چربیهای اشباع است برای قلب مناسبترند.
در مطالعهای که در دانشکده بهداشت دانشگاه هاروارد انجام شد و نتایج آن در مجله پزشکی بریتانیا منتشر گردید، مشاهده شد که استفاده مداوم از بادام زمینی و مشتقات آن باعث کاهش خطر عارضه قلبی (CHD)میگردد همچنین تحقیقات محققین در دانشگاه ایالتی پنسیوانیا نشان داد که جیرههای حاوی 3 تا 2 پرس بادام زمینی یا کره آن به طور روزانه، باعث کاهش کلسترول کل و LDL به میزان %14-%11 شده است.تحقیقات در دانشکده بهداشت دانشگاه هاروارد آمریکا نشان داده است که خوردن حدود 60 گرم بادام زمینی در هفته، باعث کاهش خطر عوارض قلبی دیگری در بین افرادی که از سکته قلبی جان سالم بدر بردهاند خواهد شد.
+
نوشته شده در سه شنبه هجدهم بهمن 1390ساعت 9:49 PM توسط آزیتا شریفی
|